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五花肉为什么叫三层肉
2022-09-22

五花肉肥瘦相隔,一层瘦一层肥,所以又被叫做三层肉。五花肉既可以尝到肉丝的纤维感,还能有浓郁的肉香、油脂,像平时做烤肉、红烧肉、梅干菜扣肉等等都是非常好吃的。不同品质五花肉肥瘦层数是不一样的,据说极品有10层。那么五花肉选几层肥瘦的比较好呢?

一、五花肉为什么叫三层肉

这是因为五花肉是连接猪腹部和肋排上的肉,而这部分肉既有脂肪又有肌肉,而且是肥瘦间隔,质地非常清晰,一般分为三层,所以叫做三层肉,另外也被叫做三线肉、三馅肉、梅肉、方肉、五花三层。而极品五花肉是10层,最好的五花肉则在接近猪后臀尖部位。我们在买五花肉的时候,一般买下五花才是三层肉。

二、五花肉几层肥几层瘦最好

五花肉肥瘦相间,所以买就要挑夹精夹肥的,上好的五花肉有10层,也叫夹心肉。常见的一般四五层,肥瘦相隔,有着3+2的分布。三肥两瘦的五花肉适合做红烧肉,肉香、油脂浓郁,更光亮美味。两肥三瘦的肉适合做梅菜扣肉,吃着肥而不腻,对于喜欢吃瘦一点的可以选择两肥三瘦。选择优质五花肉,可以选择手感微微粘手,肉上没有血迹,肥瘦相当、红白分明,色泽鲜艳的。

三、挑选新鲜的五花肉1.外观

新鲜的五花肉不论肥瘦,都应该肉质饱满而有光泽。 如果五花肉的肉质变钝,则意味着新鲜度不足。

2.味道

新鲜的五花肉闻起来有淡淡的猪肉味,这是本身就有的。如果猪肉不够新鲜,它会闻起来腥味有点重,这与猪肉本身的腥味完全不一样。

3.感觉

新鲜的猪五花用手触摸按压会迅速反弹,而不新鲜的猪五花则缓慢反弹; 如果将其冷冻并解冻了的,则用手按压边缘会溢出一点血。

4.等级

优质的猪五花有明显的层次,层次之间没有间断。使用选择五花肉时,必须选择层数清晰,紧实且不破裂的猪肉。